Kretische Gaumenfreuden

Neben den so vielen wunderbaren Geschenken, die Kreta für uns bereithält, freue ich mich immer ganz besonders auf eines, wenn ich in mein Paradies heimkehre, nach Kreta komme ... auf die kretische Küche mit ihren original kretisch zubreiteten Speisen mit Zutaten aus den Gärten und Speisekammern Kretas. Die hohe Kunst dieser Küche besteht für mich vor allem anderen darin, mit einfachsten Mitteln in der Auswahl der Ingredienzien und der Zubereitung ein höchstmögliches Maß an harmonischem Wohlgeschmack zu erzielen. Gesunde, natürliche Produkte, duftende Gewürze und eine Verarbeitung, die den ursprünglichen Geschmack der verwendeten Zutaten beläßt, unterstreicht, verfeinert ...

Diese Köstlichkeiten können wir in den Tavernen finden. In guter kretischer Tradition ist es mancherorts noch üblich, die Speisen in der Küche zu goustieren und auszusuchen. Und es muss auch gesagt werden, dass wohl jede Kreterin und so mancher Kreter in der Lage sind, diese Gaumenfreuden auf den Tisch zu zaubern ...

Maria und Nikos Psilakis haben köstliche REZEPTE zusammengetragen und eine interessante Einführung in die kretische Küche präsentiert.

M.R. Hopfner, Wien, ©2001-2004, Alle Rechte vorbehalten.

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